Свеклу нарезать ломтиками,  добавить солью уксус, гусиный жир и тушить до полуготовности. Нарезанные ломтиками морковь и корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук спассеровать с жиром, добавить в конце тепловой обработки томат – пюре.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, ввести нарезанную белокочанную капусту и варить 10-15 мин.

Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, пшеничную муку и специи. При подаче в тарелку положить кусочек гуся или утки, сметану, налить борщ и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Гус или утка – 900 г, свекла – 5 шт, капуста – 450 г, картофель – 8 шт, мороквь – 4 шт, корень петрушки, репчатый лук – 4 шт, сало топленое (гусиное, утиное) – 4,5 ст ложки, томат – пюре – 4,5 мт ложки (или свежие помидоры), перец, соль, лавровый лист, сахар – 2 чайн ложки, уксус 3% - 1,5 ст ложки, сметана – 3 ст ложки, зелень.