Гусиную печень промыть, обсушить полотенцем, посолить и дать полежать 20 мин. Петрушку и морковь нарезать соломкой, лук – кольцами, положить в порционный горошек.

Сверху поместить печень, поперчить, покрыть гусиным жиром, добавить немного воды, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 20 мин.

Затем залить сметаной, смешанной с пассерованной мукой, и тушить еще 15 мин, но без крышки, периодически поливая соком.

Сверху посыпать мелко рубленной зеленью.