Положить птицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, слить жидкость. После этого очистить тушку от перьевых остатков. Подготовленную тушку можно варить целиком, если для приготовления холодных и вторых блюд требуется много вареного мяса.

Для крепкого бульона лучше нарубить тушку на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить на сильном огне.

В процессе закипания тщательно снять обильно образующуюся пену, добавить крупно нарезанные морковь, петрушку, лук, соль по вкусу и оставить на слабом огне. Перед окончанием приготовления положить перец горошком и лавровый лист.

Бульон процедить и подавать к столу с рубленой зеленью, яйцом, гренками, профитролями, пирожками.

Приготовленный бульон можно использовать для приготовления первых блюд. Утка – 500 г, морковь – 1 шт, лук – 1 шт.