Гусиную печень вымыть, отделить желчный пузырь и вымачивать в молоке в течение 1 ч. Затем обсушить и посолить.

На сковороде разогреть жир, положить печень и жарить до полуготовности. Затем добавить немного воды (20 г), лук, перец, подсолить и тушить до готовности под крышкой в духовом шкафу, пока не испарится вода.

Печень гусиная – 270 г, жир гусиный – 20 г, молоко – 1 стакан, лук – 5 шт, перец красный, соль.